準備時間：50分
調理時間：3時間30分
マリネ時間：12時間

材料（4人分）

玉ねぎ 3個
にんじん 2本
牛肉（塊）1kg
クローブ 2本
月桂樹の葉 1枚
タイム 1枝
ブルゴーニュ産赤ワイン 1リットル
オリーブオイル 8cl
にんにく 2片

小玉ねぎ（グレロ）200g
小さめのマッシュルーム（パリジャン）150g
ベーコン 150g
バター 20g
砂糖 大さじ1.5
塩・こしょう 適量

作り方

1. マリネする
玉ねぎは皮をむき、にんじんも皮をむいて大きめに切る。
牛肉は一口大に切る。
大きめの容器に、牛肉、にんじん、玉ねぎ、クローブ、月桂樹、タイムを入れる。
ワインを注ぎ、混ぜ合わせたら冷蔵庫で12時間休ませる。
マリネが終わったら、牛肉と野菜を取り出し、ワインと香草は取っておく。

2. 牛肉を煮る
フライパンにオイル5clを熱し、牛肉を5分ほど焼き色がつくまで炒める。
マリネしたにんじんと玉ねぎを加え、さらに5分ほど炒める。
赤ワイン、香草、つぶしたにんにくを加える。
塩少々、こしょうを振り、弱火で3時間煮込む。
もし液体が足りなければ少し水を足す。

3. ソース作り
牛肉を取り出し、香草を取り除いた野菜と煮汁をミキサーにかける。
ミキサーで作ったソースと牛肉を鍋に戻し、弱火で他の野菜の準備まで温めておく。

4. 野菜の準備
小玉ねぎは皮をむく。
マッシュルームは洗う。
ベーコンは小さな角切りにする。
鍋にバターと砂糖を入れ、水をひたひたに注ぐ。
蓋をして中火で水分が飛ぶまで煮る。
水分がなくなったら少し火を強め、玉ねぎをキャラメル色になるまで煮る。
できたら温かくしておく。

5. 仕上げ
フライパンにオイル大さじ1を熱し、ベーコンを炒め、温かくしておく。
同じフライパンで残りのオイルを熱し、マッシュルームを炒める。
牛肉の鍋に、マッシュルーム、小玉ねぎ、ベーコンを加え、すぐにサーブする。

【フランス語のレシピでよく使われる単位】

un litre (1 l)：1リットル
un demi-litre：0.5リットル

un centilitre (cl)：センチリットル
1 cl：10ml

une cuillerée à soupe：大さじ1

une cuillère à soupe：大さじ1（※別綴り・同じ意味）
une cuillerée à café：小さじ1
une cuillère à café：小さじ1
½ cuillerée à soupe：大さじ1/2
1 ½ cuillerée à soupe：大さじ1と½

★une cuillerée à soupe　と　une cuillère à soupe　は、レシピ用語で２通りの書き方がありますが、発音は同じです。

【単語と表現】

（材量：４人分）

3 oignons：玉ねぎ 3個
2 carottes：にんじん 2本

1 kg de jumeaux：牛肉（煮込み用・すね肉など）1kg
2 clous de girofle：クローブ 2粒
1 feuille de laurier：ローリエ（月桂樹の葉）1枚
1 branchette de thym：タイム 1枝
1 l de vin rouge de Bourgogne：ブルゴーニュ産赤ワイン 1ℓ
8 cl d’huile：油 80ml
2 gousses d’ail：にんにく 2片
200 g d’oignons grelots：小玉ねぎ 200g
150 g de champignons de Paris tout petits：マッシュルーム（小）150g
150 g de poitrine fumée：ベーコン（塊）150g

éplucher：皮をむく
peler：（野菜・果物の）皮をむく
couper grossièrement：大きめに切る／ざっくり切る
couper en morceaux：切り分ける
verser：注ぐ
laisser reposer：休ませる／置いておく
retirer：取り除く
réserver：取っておく

faire colorer (la viande)：（肉を）焼き色をつける

ajouter：加える
laisser cuire：火を通す
en remuant régulièrement：時々かき混ぜながら★remuer　かき混ぜる

égoutter：水気を切る

passer au mixeur：ミキサーにかける

retirer : を取り除く

les aromates：香草類

huile restante：残りの油

remettre ~ dans：〜を戻す

une cocotte：鍋（ル・クルーゼのような厚手の鍋）

laisser sur le feu：火にかけたままにする

couvrir d’eau：水をかぶるくらい入れる
le liquide s’évapore：水分が蒸発する
caraméliser：カラメル状にする
faire revenir：炒める／焼く
réserver au chaud：温かい状態で取っておく

servir aussitôt：すぐに出す

レシピ用語や表現は、１度覚えてしまえばあらゆるレシピがほとんど共通の表現で書かれていますので、すぐにフランス語のレシピを読めるようになりますよ！料理の世界が広がって楽しいと思います。　ぜひ作って見てくださいね(^^♪

★フランス語のレシピを一緒に読み解きたい！という方があれば、ぜひレッスンでお待ちしています！(^^）

ブルゴーニュ風ブルギニョン（Bourguignon comme en Bourgogne）

※Hugo Desnoyer『Morceaux de choix』より引用

※Extrait du livre « Morceaux de choix » de Hugo Desnoyer